９月〜１０月

種球の準備 　にんにくの品種には暖地向きと寒地向きがありますが、上十三では寒地向きの「福地ホワイト」という品種がおもに使われています。にんにくは、種からではなく、球（りん片）をつかって栽培しますので、植え付ける前に球（りん片）をていねいに分けます。

畑の準備 　畑ぜんたいに肥料をまいて、良く耕します。その後、図のようにうねをつくり、生育をよくするためポリエチレンフィルムでうねをおおいます。これをマルチングといいます。

植えつけ 　マルチングしたうねの上から、植えつけ用の穴をあけます。ここに、にんにくのりん片を植えつけ、５〜６cmていどの厚さに土をかけます。

１１月〜３月

発芽 　植えつけてから、１０日〜１５日ほどで芽がでてきます。にんにくは、寒さに向かって、徐々に葉数を増やしてゆきます。

越冬 　 １２月中旬になると雪がふり、にんにくの畑全体が雪でおおわれ、雪の中で冬眠の状態で冬をこします。

４月〜６月

芽かき 　草丈が１５〜１８センチメートルのころ、わきからもう１本、芽がでてくることがあります。わき芽をそのままにしておくと、できあがりが悪くなるので、抜いてしまいます。いきおいのいい芽を１本にします。

５月ころからは、わかばがさかんにのびて、球根がふとってきます。このわかばのでたにんにくを食用にすることもありますが、そのまま育てれば初夏にはりっぱなにんにくになります。

つぼみつみ 　春になって、とう立ちしてきたら、つぼみをとりのぞきます。とりのぞくのは、つぼみが葉から完全にぬ けだして、長くのびたときです。 　このつぼみをほおっておくと、花がさきますが、そうなると種球がそだつための栄養が不足し、いいにんにくができなくなってしまいます。

７月〜８月

収穫 　葉や茎が黄色くなり、葉の先が３分の２くらい枯れたら、晴れている日に株をひきぬ きます。畑からぬきとったら、すぐに根を切りとります。

乾燥 　乾燥方法には、家の軒下などにつるす自然乾燥と、乾燥機械を利用した機械乾燥があります。自然乾燥するときは、茎葉を３分の１程度切り落とし、10本くらいずつたばねます。機械乾燥する時は、茎葉を10cm程度つけておきます。

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