上十三の特産品図鑑

だいこん

　青森県の気候を活かして作るだいこんは、最も作付面積・出荷量が多い野菜で、全国第３位の出荷量（H13年度）を誇ります。青森県内でも上十三地域（東北町、おいらせ町、六ヶ所村、三沢市、六戸町）が主産地です。

　全国の生産は秋冬ダイコンが中心ですが、夏場に「偏東風（ヤマセ）」とよばれる冷たい風が吹きつける冷涼な上十三地域では、５月下旬から１０月下旬まで出荷が行われています。冷涼な気候で育てることから、病害虫防除が少なくて済むというメリットもあります。

食物繊維／ビタミンＣ／ジアスターゼ

　葉の切り口がみずみずしいもの。皮がなめらかで白くて張りのあるもの。ひげ根が少ないもの。ずっしり重いもの。

　葉をつけたままにしておくと、葉が成長して"す"が入ることがあるので、切り落として、別々に保存します。葉を切り落としただいこんは、新聞紙などにくるんで５度くらいの冷暗所か冷蔵庫に。葉の部分はゆでて冷蔵か、冷凍庫へ。