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にんにくが育つまで

９月?１０月

種球の準備

イラスト：種球の準備　にんにくの品種には暖地向きと寒地向きがありますが、上十三では寒地向きの「福地ホワイト」という品種がおもに使われています。にんにくは、種からではなく、球（りん片）をつかって栽培しますので、植え付ける前に球（りん片）をていねいに分けます。

畑の準備

イラスト：畑の準備　畑ぜんたいに肥料をまいて、良く耕します。その後、図のようにうねをつくり、生育をよくするためポリエチレンフィルムでうねをおおいます。これをマルチングといいます。

植えつけ

　マルチングしたうねの上から、植えつけ用の穴をあけます。ここに、にんにくのりん片を植えつけ、５?６cmていどの厚さに土をかけます。

１１月?３月

発芽

　植えつけてから、１０日?１５日ほどで芽がでてきます。にんにくは、寒さに向かって、徐々に葉数を増やしてゆきます。

越冬

イラスト：越冬　１２月中旬になると雪がふり、にんにくの畑全体が雪でおおわれ、雪の中で冬眠の状態で冬をこします。

４月?６月

芽かき

イラスト：芽かき　草丈が１５?１８センチメートルのころ、わきからもう１本、芽がでてくることがあります。わき芽をそのままにしておくと、できあがりが悪くなるので、抜いてしまいます。いきおいのいい芽を１本にします。

　５月ころからは、わかばがさかんにのびて、球根がふとってきます。このわかばのでたにんにくを食用にすることもありますが、そのまま育てれば初夏にはりっぱなにんにくになります。

つぼみつみ

イラスト：つぼみつみ　春になって、とう立ちしてきたら、つぼみをとりのぞきます。とりのぞくのは、つぼみが葉から完全にぬけだして、長くのびたときです。
　このつぼみをほおっておくと、花がさきますが、そうなると種球がそだつための栄養が不足し、いいにんにくができなくなってしまいます。

７月?８月

収穫

　葉や茎が黄色くなり、葉の先が３分の２くらい枯れたら、晴れている日に株をひきぬきます。畑からぬきとったら、すぐに根を切りとります。

乾燥

　乾燥方法には、家の軒下などにつるす自然乾燥と、乾燥機械を利用した機械乾燥があります。自然乾燥するときは、茎葉を３分の１程度切り落とし、10本くらいずつたばねます。機械乾燥する時は、茎葉を10cm程度つけておきます。

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